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sábado, 28 de maio de 2011

Criação

Doce de Pessego com Chantilly de vinho e raspa de Limao

Aula de criação do primeiro semestre do curso. Tenso hein, somos os primeiros do curso a ter aula de criação no primeiro semestre, antes essa aula só era para alunos do terceiro semestre para frente, mas foi isso ai que saiu. Por um lado é bom, porque desde o começo já somos colocados em teste para “forçar” a criatividade nossa.  No grupo eu optei em fazer a sobremesa, fiz uma gelatina de pêssego com chantilly de vinho tinto seco e raspa de limão. Bem ousado, mas aproveitei o conhecimento  na área de sorvetes e criei esse chantilly. Os professores acharam minha ideia muito boa, e disseram que combino bastante.  Eu também fiquei muito satisfeito com o resultado. É bem fácil:
Chantilly de vinho:
Ø  Creme de leite fresco (500ml aproximadamente, pode  variar com a quantidade que você quer fazer)
Ø  Vinho tinto ( a gosto)
Ø  Açúcar (a gosto)
Ø  Limão (a gosto)
Bata tudo na batedeira ate ficar no ponto desejado.
Reserve em geladeira em  temperatura bem baixa ou freezer, mas no freezer corre o risco de congelar e virar uma pedra, literalmente.

Gelatina de Pêssego:

Pêssego em caldas (a gosto)
Gelatina sem sabor
Açúcar ( a gosto)

Hidrate a gelatina com agua, depois misture com agua na quantidade que deseja, e ferva, até derreter todas as bolinhas da gelatina.
Coloque num recipiente, junte o pêssego e veja se ficou com o gosto desejado, reserve em geladeira.

Montagem:

Quando a gelatina estiver quase pronta porcione onde quiser e leve outra vez para geladeira, quando estiver firme, trabalhe com o chantilly, utilizando um bico de confeitar com uma manda de confeitar, ou ua garrafa adequada para chantilly.
Decore como quiser.

Se  por um acaso não tiver o bico para confeitar ou não souber trabalhar com ele, faça uma camada com esse chantilly. Também fica gostoso.
Polvilhe as raspas da casca do limão em cima.
Pronto.

Aparentemente complicado, mas na pratica é muito simples.

2 comentários:

  1. aaaaaaaaaaaah que lindo, qu e orgulhoooooo..!!! quando eu crescer quero ser que nem voce..! hauauahuahuaa
    lindo de morrer, quero experimentar, leva pros seus ex's vizinhos!

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  2. Eaw Coca, blz véi?

    Você e suas engenhocas kkkkkk
    Acho que ainda prefiro a batata la da sorveteria x.x

    Abraço mlk, se ve o pedrin, manda um pra ele tbm!

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